Auster

Bereits in den Epochen des Erdmittelalters waren die unterschiedlichsten Austernarten in den Weltmeeren zu finden. Durch ihre enorme Anpassungsfähigkeit über die Jahrtausende konnten sich die verschiedenen Arten trotz der klimatischen Wechsel behaupten. Austern gehören zu den ältesten Aquakulturprodukten der Welt und haben in den verschiedenen Epochen der Menschheit eine prägende Rolle gespielt, indem sie stets eine hervorragende Rolle im höherwertigen Lebensmittelsektor gespielt haben.

Bereits vor 2.500 Jahren hatten die Römer Verfahren entwickelt, um die begehrten Schalentiere gezielt anzusiedeln. Allerdings ist die Verbindung zwischen Mensch und Auster weit älter: Es gilt als erwiesen, dass Austern bereits von den Menschen der Steinzeit als Nahrungsmittel entdeckt wurden.

Wie auch in der historischen Entwicklung der Miesmuschelfischerei im Wattenmeer zu beobachten, waren früher die Austernfischer ebenfalls Vertreter der ärmeren Schichten, mit dem Unterschied, dass diese die Austern im Watt nicht selber nutzen durften, sondern vielmehr diese im Auftrag von lizensierten Pächtern sammelten und fischten, um so die „Genusssucht“ der „Oberschichten“ zu befrieden.

Nach vielen Höhen und Tiefen in der Nutzung haben wissenschaftliche Erkenntnisse und technischer Fortschritt heute zu einer nachhaltigen Nutzung dieses hervorragenden Produktes geführt.

Obwohl in einigen Regionen der Welt noch immer die Austernfischerei betrieben wird, kommen inzwischen fast ausschließlich Kulturaustern in den Handel. Dank der kontrollierten Aufzucht sind diese kostbaren Meeresfrüchte zu jeder Zeit verfügbar.

Austern im Wattenmeer

Die weltweit bekannteste und am meisten gezüchtete Auster ist die Pazifische Auster (Crassostrea gigas). Seit 1979 sind im schleswig-holsteinischen Wattenmeer junge, aus England oder Irland stammende pazifischen Austern zur Marktreife herangezogen worden. Auch wenn diese Unternehmungen aus verschiedenen Gründen wirtschaftlich keinen Erfolg hatten, so war doch die grundsätzliche Durchführbarkeit der Austernzucht im Watt aufgezeigt worden.

Dittmeyer’s Austern Compagnie

Daher begann die Firma Dittmeyer’s Austern Compagnie im Jahre 1986 ihre ersten Austernkulturen bei List auf Sylt anzulegen. In einem Aufzuchtsystem bestehend aus Netztaschen und Eisentischen wachsen die SYLTER ROYAL genannten Austern innerhalb von zwei Jahren zur Marktreife heran.

Um die anspruchsvollen Meeresfrüchte erfolgreich zu züchten, sind umfassende Kenntnisse über die spezielle Austernart, ihrer Bedürfnisse und über das ausgewählte Biotop notwendig. Die klimatischen Bedingungen Norddeutschlands machen es zudem erforderlich, Austern im Wattenmeer vor auftretendem Eisgang und vor dem Erfrieren zu schützen: mit großem Arbeitsaufwand werden sie in eigens dafür eingerichtete Winterquartiere umgesiedelt. Dort werden sie mit frischem Meerwasser bis zum nächsten Frühjahr versorgt.

Regelmäßig wird die hohe Qualität dieser Meeresfrüchte vom amtlicher Seite kontrolliert und bestätigt – die Überprüfung der Wasserqualität (die um Sylt herum ganz ausgezeichnet ist) gehört ebenso dazu, wie der einwandfreie gesundheitliche Zustand der SYLTER ROYAL selbst.

Dittmeyer´s Austern-Compagnie betreibt die Aufzucht und den Vertrieb von Austern, vermarkten den geschützten Namen SYLTER ROYAL und führen zudem in List auf Sylt ein eigenes kleines Bistro. Die SYLTER ROYAL Auster ist mit dem schleswig-holsteinischen Gütesiegel ausgezeichnet. Dittmeyer´s Austern-Compagnie ist Mitglied in der Erzeugerorganisation schleswig-holsteinischen Muschelzüchter e.V.

Weitere Informationen über Austern unter www.sylter-royal.de